【2023全民营养周】你有一份乌梅子酱，请查收！

“你浅浅的微笑，就像乌梅子酱

我尝了你嘴角唇膏，薄荷味道”

     近日，《乌梅子酱》这首歌火遍全网，敢问哪个冲浪的网民不会来上两句？乌梅子酱的搜索量也暴涨200倍，让大家不禁发问，乌梅子酱到底是什么酱？

     其实，乌梅子酱是一种以乌梅为主料辅以山楂、桑葚、甘草等原料熬制而成的果酱，口感酸甜、开胃，吃法花样多。事实上，乌梅不是新鲜水果哦~所谓乌梅，是一种蜜饯，是用未成熟的梅子果实，也就是我们说的青梅熏制而成。

     随着《乌梅子酱》歌曲的爆火，青梅也被更多的人熟知，首先我们先来扒一扒乌梅子酱的原始形态——青梅营养价值如何？

     经查阅中国食物成分表，青梅中营养物质含量如下表：

     从营养角度讲，青梅其实并没有比较出众的营养素，但是青梅含有一些对身体有益的酸性非营养成分，青梅果实中有机酸含量一般在3.0%~6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，尤其是柠檬酸含量在各种水果中最高。那么这些酸类有哪些作用呢？

     青梅有一种特殊的柠檬酸，体内乳酸含量过多是造成疲劳的重要原因，而青梅中的柠檬酸、苹果酸可促进乳酸分解为二氧化碳和水，并排出体外，避免乳酸与肌肉蛋白结合，有助于消除疲劳。因此，当上班熬夜或精神疲倦时，喝一杯青梅汤有很好的提神作用。

     相信很多朋友有被晕车所困扰的经历，青梅中的苹果酸、柠檬酸可减少晕吐现象的发生。

抗氧化作用

     青梅中所含有的类黄酮、花青素、绿原酸等能够提高机体的抗氧化能力，延缓衰老。

抗结石作用

     青梅中的柠檬酸能够抑制草酸钙结晶的作用，起到抗泌尿系结石的作用。

     也正因为青梅味道极酸，常被加工成蜜饯类青果、酸梅酱、盐咸梅、青梅酒等，也包括歌曲里的“乌梅子酱”。然而，歌词中美好的它，却是在青梅的基础上额外加入了大量的精制糖，如果大量食用必然会造成糖摄入超标！而且加工过程中由于加热、晾晒等原因会使青梅中的部分酚类物质被破坏，几乎毫无营养可言，实在是有点可惜呀！

     所以就让乌梅子酱只存在于歌曲中吧，毕竟听着比吃着好太多了~

参考文献

[1]刘功德,苏艳兰,黄富宇,艾静汶,阮濯礼,张芬,李有祥,方石桂.青梅的功能价值及加工研究进展[J].农业研究与应用,2018,31(04):1-8.

[2]陈虹. 青梅功能学研究及其功效成分的分离鉴定[D].福建农林大学,2007.

[3]余洋洋,徐玉娟,余元善,杨帆,邹波,胡燕,朱娅媛.青梅中有机酸的种类及营养健康效应研究进展[J].中国果菜,2020,40(12):24-28.

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